在肇庆德庆这个地方，
有一种特殊风味的佐菜，
只要饭桌上有了它，保证你胃口顿开。
当地人把它们统称为“醡”
（德庆方言，音念：zhà ）。
“醡”是什么？
它是德庆人对酸（咸）菜等腌制品的方言统称，
独具地方风味的“醡文化”，
是德庆在饮食文化方面之一大特色。
德庆“醡”可谓远近闻名
豆角、黄瓜、白瓜、通菜、头菜
芥菜、花生叶、萝卜等等蔬果...
只有地上种能吃的，
德庆人就能把它腌制成“醡”！
一碗白粥，配上一点“酢”，
可谓是人间美味！
其实每一种“醡”的腌制
在德庆各个地方都有最“拿手”的，
接下来不如跟小编一起去看看
哪个地方哪种“醡”最好吃~！
回龙江滨大头菜醡
提到大头菜醡就不得不提回龙镇江滨大头菜，在这一带已经有种植大头菜300多年的历史，西江河畔，雨量充沛，土壤肥沃，得天独厚的地理优势赋予了大头菜极好的生长环境。
德庆人的饭局不单是吃饭，还要有粥。送粥的榨菜由此产生巨大需求。腌制后的江滨大头菜凭借淡淡的咸菜鲜味和爽脆口感，在一众德庆醡中占得一席之地。
久而久之这江滨大头菜
就是回龙镇的一个特色品牌，
作为德庆县的特产销往全省各地。
而在沿江一带，
几乎家家户户的村民都有
种植加工制作销售大头菜的习惯，
而这里传统的种植方法和腌制手艺
也因此世代相传。
图源：德德庆县融媒体中心
马圩镇豆角醡登上了中央经济日报的德庆“豆角西施”——梁碧华，她因为豆角醡（酸豆角）而名声鹊起。
图源：经济日报
酸豆角是德庆县历史悠久、风味独特、小有名气的地方小食，对于德庆人来说，一小盘酸豆角不仅是一种文化的传承，更是一种脱贫致富的希望。
梁碧华是德庆县马圩镇诰赠村人，虽远嫁他乡，但对家乡的发展一直在关注。记忆中那一口清爽的“咸酸味”便是她最熟悉的味道。
△“润加倍” 酸菜、酸豆角
德庆黄瓜醡相对于其他的菜醡，德庆的黄瓜醡早已名声在外。黄瓜的种植和腌制在德庆已经有100多年的历史。
3月28日，德庆县新圩镇历麻村村民在黄瓜地里劳作。西江日报全媒体记者 梁小明 摄
因此自古以来，
德庆家家户皆腌制菜醡，
逐渐成为当地风俗。
至今为止，腌制菜醡之风
在县城和广大农村犹盛。
图源：马圩在线
德庆黄瓜醡的制作
采用原始的发酵腌制工艺，
腌制不加任何添加剂，坚持只用生盐，
让其自然发酵，
成就爽脆、美味的德庆黄瓜榨。
图源：马圩在线
在当地，黄瓜榨还能伴着猪杂、牛肉、鸭肉等其它食材炒着吃，同时，这也是一道德庆人十分推荐的地方特色的菜肴。
随着德庆旅游业的发展，
德庆醡也成为了
德庆旅游独有的农家风味菜，
深受游客喜爱，
人人都说吃过“返寻味”。
如果有机会，记得来德庆吃一吃！
|
德庆酸菜
详情说明
米业区块链